亚参叻沙~ 介绍 亚参叻沙 （ 马来文 ：Asam Laksa）为 叻沙 （Laksa）的其中一种，是 马来西亚 槟城 的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一 [1] ，在 北马 一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被 美国 有线电视新闻网络 （CNN）旗下的旅游网站 CNNgo 选为全球50大美食中的第7名 [2] 。 分类 [ 编辑 ] 北马贩售的亚参叻沙通常会加上虾饼 槟城叻沙（Penang Laksa） [ 编辑 ] 为亚参叻沙的主要形式，一般 马来西亚 人口中所指的亚参叻沙多指槟城叻沙，主要源自于马来西亚西北部的 槟城 ，是当地最具代表性的传统美食之一。在2011年被 美国 有线电视新闻网络 （CNN）旗下的旅游网站CNNgo选为全球50大美食中第7名的叻沙就是指槟城叻沙。不过因槟城人较嗜甜，所以他们在享用亚参叻沙时，会倒入较多的虾膏，搅拌后的颜色也较深。 玻璃市叻沙（Perlis Laksa） [ 编辑 ] 源自 玻璃市港口 （Kuala Perlis），做法和味道与槟城叻沙相似，不过当地人多使用 鲶鱼 和 鳗鱼 来熬制汤头，配料不加入 凤梨 而改用水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。 吉打叻沙（Kedah Laksa） [ 编辑 ] 吉打叻沙 流行于 吉打州 的马来社区，味道和做法与槟城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料会加上一颗水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。 怡保叻沙（Ipoh Laksa） [ 编辑 ] 流行于 怡保 的华人社区，口味和外形接近槟城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入虾膏。 江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa） [ 编辑 ] 与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡 [4] 。最大的特色是面条使用麦粉用手搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异。当地市政府在 霹雳河 河岸建造一座专售江沙叻沙和 煎蕊 （Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作为当地的旅游卖点。 制作过程 [ 编辑 ] 亚参叻沙的汤底是用甘榜鱼(ikan kampung)或 马鲛鱼 熬制的略带酸味的浓汤，在熬制的过程中， 加入 姜花 、 南姜 、
