沙爹~


由来
沙嗲來自印尼語 Sate 和馬來語 Saté 與 Satai ,兩者也許都是來自印度坦米爾語[4]。沙嗲據說是爪哇攤販根據印度卡博串發明的,而卡博串是一種源自中東地區的食物。因為在19世紀初,大量印度坦米爾人阿拉伯移民湧入荷屬東印度,這些移民帶來的飲食習慣,結合爪哇蘇門答臘當地的食材,促使沙嗲在印尼出現。
沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後,在不同島嶼的居民,都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期,沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島,遍及馬來西亞新加坡,其後更流傳到泰國
因為伊斯蘭教禁吃豬肉,所以印尼和馬來西亞的沙嗲以羊肉牛肉為主,這也是阿拉伯人喜愛的肉類,而不是華人常吃的豬肉和雞肉
在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭,沙嗲因此被融入荷蘭的菜式[5],常見於荷蘭酒館的下酒菜
在19世紀的清朝晚期,有大量中國人到南洋工作,所以回鄉時又把沙嗲的烹調方法帶到福建一帶,並結合華南地區的食材和華人的飲食習慣,製成沙茶醬

馬來西亞[编辑]


沙嗲馬來西亞流行的美食
馬來西亞各州各地都有被稱為馬來沙嗲(Sate)的沙嗲,在餐館和街道上與夜市的小販都有賣沙嗲。雖然流行的通常是牛肉沙嗲和雞肉沙嗲,馬來西亞的不同地區已經開發出了自己獨特的沙嗲。
除了穆斯林馬來人的清真沙嗲,馬來西亞華裔也吃豬肉沙爹。

沙嗲市[编辑]

雪蘭莪州加影市(Kajang)被稱為馬來西亞的沙嗲市,有許多著名的沙嗲餐館。加影沙嗲(Sate Kajang)通常有特大的肉塊配上甜花生醬和炒辣椒醬。因此,加影沙嗲現在不僅在加影有,整個馬來西亞都可以吃到。加影沙嗲哈吉沙木里(Sate Kajang Haji Samuri)連鎖快餐店在加影以及整個馬來西亞很受歡迎。這是目前最知名的連鎖加影沙爹快餐店。加影沙嗲哈吉沙木里提供雞肉沙嗲、沙嗲牛肉、鹿肉沙嗲、兔肉沙嗲、魚肉沙嗲和許多其他的沙嗲。

沙嗲朱律[编辑]

沙嗲朱律馬六甲檳城潮州人的美食,是一種將海鮮、肉類或菜類用竹籤串起,要吃的時候將一串串食材放入滾燙的沙嗲醬內煮熟的美食,是由沙嗲改良而成的另一種地方小吃。

菲律賓[编辑]


菲律賓南部的薩蒂與馬來粽
菲律賓南部摩洛人棉蘭老島蘇祿群島巴拉望島南部和塔威塔威省)的薩蒂(Satti)非常類似傳統的馬來和印尼沙嗲。相似之處包括肉的準備和烹調方法,不同之處是,薩蒂搭配厚厚的花生口味湯汁,而不是乾吃。薩蒂基本醃料包括使用的花生大蒜生薑小茴香,菲律賓魚露(Bagoong),辣椒椰奶。由於這些地區以穆斯林為主的,薩蒂準備肉類的屠宰方法是符合伊斯蘭教教規的食物
蘇祿的薩蒂使用牛肉、雞(manuk)、山羊肉(kambing)和羊肉(anak biri),沒有不符合伊斯蘭教教規的豬肉。薩蒂在菲律賓南部的蘇祿族、巴瑶族當地人以及在主要城市三寶顏達沃是著名的食品,但是除了在大馬尼拉市區的穆斯林的“熟食店”可以找到以外,薩蒂並沒有擴大到該地區以外的信仰天主教為主的地區。正宗薩蒂是由專門烹調這種食物的餐館和食堂供應,食譜是諱莫如深的密秘。

新加坡[编辑]


新加坡沙嗲
沙嗲是最早(自從1940年代)和新加坡相關的食品之一。在新加坡沙嗲常見的類型有雞肉沙嗲(Satay Ayam)、牛肉沙嗲(Satay Lembu)、羊肉沙嗲(Satay Kambing)、牛腸沙嗲(Satay Perut),以及牛肚沙嗲(Satay Babat)。
新加坡的國家航空公司,新加坡航空公司,使用沙嗲作為頭等艙商務艙乘客的開胃菜。

泰國[编辑]


泰國雞肉沙嗲
沙嗲是在泰國很受大眾歡迎的美食。通常附有花生沾醬,泰式沙嗲有各種食譜,如雞肉、牛肉、豬肉,還有採用大豆蛋白或豆腐的素食沙嗲。在幾乎全球所有的泰國餐廳都可以吃到沙嗲。由於泰國在國際上大量推廣泰國美食,比印度尼西亞美食早吸引了世界烹飪界的注意,因此國際上普遍誤解沙嗲是從泰國起源,而不知道是印度尼西亞起源。因此沙嗲最經常被誤認為泰國美食。

荷蘭[编辑]


荷蘭沙嗲
沙嗲在荷蘭被稱為satésateh,已完全融入荷蘭的日常菜餚。豬肉和雞肉沙嗲幾乎完全配上辣花生沾醬,很容易在小吃店和超市找到。荷蘭的印度尼西亞餐館供應加甜醬油的山羊肉沙嗲(sateh kambing)。附花生沾醬的豬肉或雞肉沙嗲,搭配沙拉炸薯條在酒吧或小餐館裡很受大眾歡迎。

香港[编辑]

沙嗲是香港常見的食物,大部分茶餐廳都會供應配上沙嗲牛肉的即食麵米粉通心粉[7]。香港部分茶餐廳為節省成本,會自行以咖哩粉花生醬調配為沙嗲醬,雖然與傳統沙嗲相比被認為不夠正宗,但有食客認為具有香港特色。 而香港的打邊爐中,沙嗲湯底是最受歡迎的湯底之一,漸漸已成為香港特色,基本上各個火鍋店都會提供。
煮法
(A)  
大蔥~3個  

辣椒幹(清水泡軟)~12條

(B) 椰糖(2小圈)~

130g 鹽~適量  

糖~適量  

食油~125g

(C) 清水~400g  

炒香花生去皮攪碎~200g 

做法:1)把花生炒熟,我是把花生用Caple空氣炸鍋炒好大概8分鐘,待冷後去皮,然後用tokebi/料理機攪碎備用。(我喜歡帶粗粒的所以沒有攪這樣幼)
   
2)(A)先用Tokebi攪碎備用。
   
3)熱油後加入(A)炒香,把混合好的(C)加入進去炒均勻,煮滾後加(B)的椰糖,鹽,糖調味。
  
溫馨提示: 
  ☞放涼後沙爹醬會越來越濃稠,所以不要炒太幹。 

  ☞不想自己弄花生碎可以去買便裝的。

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