美味的肉骨茶~

亚参叻沙~

介绍

亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）为叻沙（Laksa）的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一^[1]，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNgo选为全球50大美食中的第7名^[2]。

分类[编辑]

北马贩售的亚参叻沙通常会加上虾饼

槟城叻沙（Penang Laksa）[编辑]

为亚参叻沙的主要形式，一般马来西亚人口中所指的亚参叻沙多指槟城叻沙，主要源自于马来西亚西北部的槟城，是当地最具代表性的传统美食之一。在2011年被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNgo选为全球50大美食中第7名的叻沙就是指槟城叻沙。不过因槟城人较嗜甜，所以他们在享用亚参叻沙时，会倒入较多的虾膏，搅拌后的颜色也较深。

玻璃市叻沙（Perlis Laksa）[编辑]

源自玻璃市港口（Kuala Perlis），做法和味道与槟城叻沙相似，不过当地人多使用鲶鱼和鳗鱼来熬制汤头，配料不加入凤梨而改用水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。

吉打叻沙（Kedah Laksa）[编辑]

吉打叻沙

流行于吉打州的马来社区，味道和做法与槟城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料会加上一颗水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。

怡保叻沙（Ipoh Laksa）[编辑]

流行于怡保的华人社区，口味和外形接近槟城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入虾膏。

江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）[编辑]

与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡^[4]。最大的特色是面条使用麦粉用手搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异。当地市政府在霹雳河河岸建造一座专售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作为当地的旅游卖点。

制作过程[编辑]

亚参叻沙的汤底是用甘榜鱼(ikan kampung)或马鲛鱼熬制的略带酸味的浓汤，在熬制的过程中，

加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、峇拉煎(Belacan)、用罗望子

制成的亚参膏和亚参果片(asam gelugur/asam keping)等^[3]。其中“Asam”在马来文中意

味“酸”，也可表示罗望子和亚参果片，它们是亚参叻沙酸味的主要来源。待汤底熬出味道后，将

锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫

熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋

上熬好的汤底，享用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味

就越明显。但并不是所有地方的人在享用亚参叻沙时，都会加入虾膏，如江沙叻沙（Kuala 

Kangsar Laksa）是不加入虾膏的。为因应不同地方人民的口味，各地所贩售的亚参叻沙，其酸

度、辣度和甜度都会有所差异，不过相较于咖喱叻沙(Curry Laksa)、砂拉越叻沙(Sarawak 

Laksa)和东海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)，亚参叻沙的味道是较酸也较辣。

照片

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